Pesto di radicchio tardivo

Ingredienti

• 200 g di radicchio tardivo
• 60 g di pinoli
• 60 g di noci
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• sale grosso
• uno spicchio d’aglio;
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

• Lavare il radicchio con acqua fredda, asciugarlo con cura e tagliarlo grossolanamente.
• Pestare nel mortaio lo spicchio d’aglio. Aggiungere il sale grosso ed il radicchio.
• Continuare a pestare dolcemente, con un movimento rotatorio e prolungato.
• Quando il radicchio comincia a “dare” il suo liquido, aggiungere i pinoli e le noci.
• Continuare a lavorare gli ingredienti con il pestello aggiungendo poco a poco l’olio.
• Una volta ottenuta una salsa morbida ed omogenea, aggiungere il Parmigiano. Amalgamare bene ed eventulamente aggiustare di sale.
• Utilizzare il pesto così ottenuto per condire la pasta cotta al dente. Servito completando con una spolverata di radicchio tagliato molto finemente.
• Ovviamente, il tutto può essere preparato più velocemente usando il frullatore già, però la cucina è una cosa di sensazioni.

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