Pane tricolore

Ingredienti

• Per il fondo
• 400 g di farina 0 di forza
• 200 g di acqua
• 15 g di lievito di birra
• Impastate il tutto, dividete in tre parti e lasciate riposare 8-10 ore
• Per il pane bianco
• 200 g di fondo
• 200 g di farina di forza
• 100 g di acqua
• 30 di strutto
• 8 g di lievito di birra
• 5 sale
• Per il pane verde
• 200 g di fondo
• 200 g di farina di forza
• 100 g di spinaci surgelati, scongelati, strizzati e tritati, non lessati
• 30 g di strutto
• 75 g circa di acqua degli spinaci
• 8 g di lievito di birra
• 5 g di sale
• Per il pane rosso
• 200 g di fondo
• 200 g di farina di forza
• 120 g di polpa di pomodoro già asciugata in padella
• 30 g di strutto
• 35 g di acqua
• 8 g di lievito di birra
• 5 g di sale

Preparazione

• Per il pane bianco versate in una ciotola l?acqua, unite il lievito di birra e il fondo a pezzettini. Amalgamate.
• Sul tavolo fate una fontana con la farina, mettete al centro il lievito e il resto degli ingredienti, lavorate 8-10 minuti.
• L impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso, coprite e fate riposare 20-30 minuti. Per gli impasti verde e rosso procedete allo stesso modo.
• Stendete i tre impasti con il mattarello, senza lavorarli ricavando 3 sfoglie uguali e sovrapponetele una all altra.
• Arrotolatele e tagliatele a metà poi sistematele in due stampi di circa 26 x 9 cm, unti con un pò di olio.
• Fate lievitare fino al raddoppio.
• Infornate a 200°C per 40 minuti circa.
• Prima della cottura completa togliete i pani dagli stampi e rimetteteli nel forno sulla griglia per 5-10 minuti ancora per farli asciugare.

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