Il mio pane strano...con ricetta di giorilli!

Ingredienti

Per la biga:

• 500 g di farina forte (W maggiore di 300)
• 220 g di acqua
• 5 g di lievito di birra

Per il pane:

• 1,2 Kg di farina
• 450 g di biga fermentata per 18/20 ore
• 6,5 dl di acqua
• 40 g di lievito
• 30 g di sale
• 10 g di malto
• 75 g di burro

Preparazione

• Cito testualmente dal libro: "Si tratta di un preimpasto asciutto che può avere molte ore di fermentazione (da 14 a 48)".
• Sciogliete il lievito nell'acqua e versatela sulla farina, impastando fino ad ottenere una pasta abbastanza asciutta e compatta.
• Ponete la pasta in una ciotola asciutta, coprite a campana e lasciate fermentare per 18/20 ore. (la temperatura ottimale sarebbe tra i 16 e i 18 C°).
• Sciogliere il lievito nell'acqua.Impastare la farina, la biga, l'acqua con il lievito e il malto. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e il sale.
• Infine unire la polvere di arancia e l'uvetta cilena. Far riposare l'impasto per 50 minuti in un luogo tiepido, coprendo la ciotola con una seconda ciotola capovolta.
• Dopo il riposo della pasta l'ho divisa in 3 pezzi uguali, ho cretao dei filoncini lunghi circa 40 cm e ho creato una treccia. Ho foderato una teglia con carta forno e ho disposto la treccia, ho coperto con un panno e l'ho riposta in forno (spento) a lievitare per 1 ora (diventa enorme!!!!!).
• Ho levato la teglia dal forno e ho acceso a 220 °C. Quando il forno era caldo ho infornato il pane, ponendo sul fondo del forno una teglia piena di acqua. La mia treccia è stata in forno 1 ora e 20 minuti circa, ma il tempo è soggettivo, dipende dalla dimensione del pane e dal forno stesso.

Domande

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