Pan mattino

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6 porzioni

facile

2 h 8 m

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Ingredienti

Biga :

• . 200 g Manitoba
• . 140 acqua
• . ½ cucchiaino di lievito disidratato di birra

Impasto :

• . 800 g Farina 0
• . 60 g Miele
• . 30 g Burro
• . 500 g Di latte
• . 1 cucchiaino di lievito disidratato di birra
• . 20 g Sale

pan mattino impasto diretto :

• . kg 10 farina forte
• . l 6.60 latte
• . g 600 miele
• . g 200 sale
• . g 80 malto
• . g 400 lievito fresco
• . g 300 burro

Preparazione

• Biga :
  Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciar lievitare in luogo fresco per 15-18 ore.
• Impasto :
  Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzettini ed il latte poco a poco. Aggiungere il sale a meta impasto.Si dovra ottenere un impasto ben incordato ma morbido. Mettere a lievitare in una ciotola un poco unta di olio per circa 2 ore.
• Spezzare l'impasto in parti da circa 130 g . Lasciare riposare per circa 20-25 minuti coperti da un telo. Riprendere pezzo per pezzo formando delle palle ben strette e lisce. Appoggiarle sopra a delle teglie da forno ricoperte da carta forno. Spruzzarle con una miscela di acqua e latte e lasciarle lievitare per circa 1 h 30 .
• Cuocere in forno caldo a 220°, con ciotola di acqua sul fondo del forno, per circa 20-25 minuti, controllandole spesso per non farle troppo scurire ma solo dorare. Devono risultare morbidissime.
• Pan mattino impasto diretto :
  mettere nell'impastatrice la farina, malto, lievito e il miele sciolto in lt. 5 di latte e impastare. Lasciare riposare la pasta 10 ad 15 minuti.
• Quindi aggiungere il burro ed impastare di nuovo aggiungendo il rimanente latte con sciolto il sale.Formare dei pastoni da kg. 1.8/2, metterli in cella a 30-32° per circa 60 minuti.
• Spezzare e formare a filoncino, mettere su teglie e fare lievitare in cella a 30° per circa 60 minuti.Infornare a 200° per circa 15 ad 18 minuti con vapore non eccessivo.

Maurina

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