Pan mattino

Ingredienti

Biga :

• . 200 g Manitoba
• . 140 acqua
• . ½ cucchiaino di lievito disidratato di birra

Impasto :

• . 800 g Farina 0
• . 60 g Miele
• . 30 g Burro
• . 500 g Di latte
• . 1 cucchiaino di lievito disidratato di birra
• . 20 g Sale

pan mattino impasto diretto :

• . kg 10 farina forte
• . l 6.60 latte
• . g 600 miele
• . g 200 sale
• . g 80 malto
• . g 400 lievito fresco
• . g 300 burro