Pan brioche leggero

Ingredienti

• 275gr di farina 00
• 275gr di farina manitoba
• 7gr di lievito di birra disidratato (o 25gr di quello fresco)
• 35gr di zucchero
• 10gr di sale fino
• 1 uovo (a temperatura ambiente)
• 250ml di latte tiepido
• 50gr di burro a pomata

ed ancora:

• 1 uovo (o un po’ di latte) per spennellare
• semi di sesamo o di papavero

farcia a piacere:

• io ho usato questa volta una dadolata di mozzarella, pomodorini, basilico, sale, pepe, un goccio d’olio e 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato; nutella e marmellata all’albicocca per la versione dolce. Ma ho farcito anche con del tonno, o scamorza affumicata e verdure grigliate… insomma, fate un po’ a gusto vostro!

Preparazione

• Nella planetaria miscelare le farine con lo zucchero ed il lievito disidratato.
  Formare una fontana e mettere ai bordi il sale ed al centro l’uovo e il latte.
  Iniziare ad impastare e, quando l’impasto prende corda, unire in ultimo il burro a pomata.
  Lo stesso vale se si decide di impastare a mano: le due farine miscelate assieme, il sale lontano da lievito, si aggiungono tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il burro.
  Formare una palla e mettere l’impasto a lievitare in una ciotola in un luogo al riparo dalle correnti fino al raddoppio (almeno 1ora d’estate e almeno 1ora e mezza d’inverno).
• Trascorso questo tempo, riprendere delicatamente l’impasto e stenderlo su una pianatoia con un velo di farina.
  Ora si può decidere che forma dare: io ho deciso per questa volta il Danubio (una composizione di palline farcite vicine una all’altra).
  Quindi, dicevo, stendere l’impasto non sottilissimo e ritagliare dei dischi con un coppapasta di circa 8-10cm di diametro.
  Farcire ogni dischetto con una cucchiaiata di ripieno.
  Richiudere a pallina, in modo da lasciare al di sotto la chiusura.
  Sistemare le palline farcite un po’ distanziate in una teglia.
• Far lievitare ancora una mezz’oretta se si ha tempo, spennellare con dell’uovo battuto e decorare con i semi.
  In forno caldo 200 per circa 20-30 minuti. Sfornare e far riposare il danubio su una gratella per evitare che il fondo si inumidisca.

Domande

Foto dei membri