Orange chiffon cake

Ingredienti

• 7 uova
• 285 g di farina
• 300 g di zucchero fino Zéfiro
• 195 ml di spremuta d'arancia
• 120 ml di olio di semi
• la scorza grattugiata di 3 arance
• 1 cucchiai di essenza di vaniglia
• 1/2 cucchiai di cremor tartaro
• 1 cucchiai raso di sale
• 1 bustina di lievito

Preparazione

• Se non si vuole farla all'arancia, basta usare acqua al posto del succo d'arancia e aromatizzare con la buccia di un limone invece che con quella delle arance.
• Mescolare nella planetaria la farina con lo zucchero, il lievito e il sale, quindi fare la fontanella al centro e versarvi l'olio, i tuorli, le bucce grattugiate e l'essenza di vaniglia.
• Avviare la planetaria, aumentando gradatamente la velocità finché l'impasto non fa le bolle. Nel frattempo, in un altro recipiente, montare gli albumi col cremor tartaro a neve fermissima.
• Credo che il cremor tartaro serva ad accelerare il processo di montatura, forse contribuisce anche a rafforzare la lievitazione in cottura, comunque letto che c'è anche chi non ce lo mette.
• Aggiungete gli albumi all'altro impasto, un po' alla volta e mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, quindi versare nello stampo CHE NON DEVE ASSOLUTAMENTE ESSERE IMBURRATO E INFARINATO.
• Far cuocere in forno caldo a 170° ventilato per un'ora, comunque come sempre, regolatevi col vostro forno, perché io ho dovuto abbassare a 160° e poi ancora un po' meno dopo circa 45-50 minuti di cottura.
• In ogni caso, fare sempre la prova stecchino. Dovete munirvi di uno spiedino bello lungo, perché un semplice stuzzicadenti è troppo corto! Tirare fuori dal forno e far raffreddare DENTRO ALLO STAMPO CAPOVOLTO, così.
• Se, per ipotesi, il dolce dovesse lievitare al punto da superare i piedini dello stampo e toccare il piatto, allora infilate il buco centrale dello stampo sul collo di una bottiglia, e lasciate il dolce a raffreddare così, in sospensione.
• Comunque con queste dosi non dovrebbe succedere. Dopo che si sarà completamente raffreddato, passare delicatamente una lama tutto intorno al bordo, quindi estrarre con attenzione anche il fondo.
• Cospargere di zucchero a velo oppure, come ho fatto io, preparare una glassa con il succo di mezza arancia e zucchero a velo.

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