Finger di funghi e spuma di pecorino

Name: Finger di funghi e spuma di pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 600 g di porcini; 2 patate medie; brodo vegetale qb; sale e pepe qb; Mezzo scalogno; 200 g di latte intero; 100 g di pecorino grattugiato; 200 g di panna fresca; 50 g di pancetta affumicata

Altro

facile

50 min

349 Kcal

Ingredienti

600 g di porcini
2 patate medie
brodo vegetale qb
sale e pepe qb
Mezzo scalogno
200 g di latte intero
100 g di pecorino grattugiato
200 g di panna fresca
50 g di pancetta affumicata

Costo stimato: 6.09€ (1.22€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

La prima cosa è mettere a bagno il pecorino nel latte, e lasciarlo lì anche 2 o 3 ore. Passato questo tempo accendere il fuoco e sciogliere il formaggio, facendo in modo che si amalgamino i 2 ingredienti.
Filtrare il latte e mettere il liquido nel sifone insieme alla panna, caricare con la cartuccia e mettere in frigo.
Cuocere i funghi tagliati a tocchetti in un filo d'olio, su fiamma viva, mettendone pochi alla volta, aprendoli continuamente per far sì che evapori l'acqua che contengono e rilasciano, senza "soffocare".
A parte rosolare lo scalogno tritato in un filo d'olio, aggiungere i funghi e le patate a cubetti piccoli. Aggiungere un pò di brodo e portare a cottura.
Frullare e regolare di sale e pepe. In un padellino a parte rendere croccante la pancetta, facendola andare senza grassi finchè la superficie sarà brunita.
Rimane da assemblare il bicchierino: Versare sul fondo un piccolo mestolo di vellutata di funghi, e alcuni cubetti di pancetta.
Il tocco finale sarà uno spuntone di pecorino e una spolverata di pepe nero. Per chi non ha il sifone è sufficiente montare la panna e amalgamarla a mano al composto di latte e pecorino ormai freddo.
Si potrà decorare il bicchierino usando una tasca da pasticceria con una punta a stella.
Con questa ricetta partecipo al contest "Finger food" di Saretta, anche se questo bicchierino prevede l'uso di un cucchiaino, spero sia ugualmente possibile partecipare.