Macarons al lemon curd

Ingredienti

• 50 g di albumi vecchi di qualche giorno
• 13 g di zucchero semolato
• 2 gocce di succo di limone
• 112 g di zucchero a velo
• 62 g di farina di mandorle
• poco colorante in polvere o pasta, facoltativo
• per il lemon curd di Martha Stewart
• un uovo intero e 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 ml di succo di limone
• 15 g di burro

Preparazione

• La prima operazione da fare e' separare gli albumi necessari dai tuorli. L'operazione andrebbe fatta 5 o 7 giorni prima di quando si vogliono usare, tenendoli in frigo in un recipiente di vetro coperto con pellicola.
  Quando si decide di utilizzarli, tirarli fuori dal frigo un'ora prima.
• La seconda, e' mettere nel mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle, farle girare per pochi secondi (meglio usando la funzione pulse, per non farlo scaldare ) e versare poi il composto ben omogeneo in una ciotola.
• Cominciare quindi unendo le gocce di succo di limone agli albumi e montarli con le fruste a forte velocita'. Pian piano, man mano che montano, aggiungere lo zucchero semolato in tre volte.

Domande

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