Danubio dolce

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di Manitoba
• 200 g di latte a temperatura ambiente
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• 4 tuorli + 1 uovo
• 1 uovo per la lucidatura
• buccia grattata di un'arancia o di un limone
• un pizzico di sale
• crema pasticcera per il ripieno

Preparazione

• Lavorare a lungo la farina con 1 uovo e 4 tuorli, il lievito, lo zucchero, il burro, il sale e il latte fino ad ottenere una pasta brioche morbida.
• Far lievitare l'impasto qualche ora, coperto dalla pellicola.
• Trascorso il tempo, sgonfiarlo lavorandolo bene con le mani.
• Reimpastare e stendere l'impasto a salsicciotto.
• Fare quindi delle palline di 30 g circa l'una, schiacciarle, in modo da formare dei dischi, mettere al centro la crema pasticcera (o marmellata o cioccolata a seconda dei gusti) e chiuderle in modo da formare delle brioscine.
• Una volta compiuta questa operazione per tutte le brioscine, disporle sulla teglia del forno ricoperta di carta, spennellarle con l'uovo sbattuto e farle lievitare ancora per un'ora e mezza circa, coperte ancora dalla pellicola.
• Infornare nel forno già caldo a 200° giusto il tempo che la superficie raggiunga la doratura.

Domande

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