Petitchef

Torta dolce al radicchio rosso

Dessert
4 porzioni
30 min
45 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la torta:

100 g di amaretti bio

100 g di mandorle spellate bio

400 g di radicchio tondo rosso bio

4 uova freschissime bio

1 bustina di cremor tartaro

½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar

160 g di farina 00 bio


Per la farcitura:

3 tuorli d'uovo bio

3 cucchiai di zucchero di canna chiaro bio

300 g di mascarpone bio

3/4 amaretti

Preparazione

  • Preparazione torta:
    Con il trita tutto tritare uno alla volta: gli amaretti, le mandorle ed il radicchio, metterli in una terrina e mescolare.
  • Montare i tuorli con lo zucchero.
    Montare a neve gli albumi.
    Unire alla terrina i tuorli montati, il cremor tartaro e la vaniglia, quindi aggiungere delicatamente gli albumi ed infine la farina setacciata.
  • Foderare uno stampo con carta forno e mettervi l'impasto, cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
    Togliere dal forno e lasciar raffreddare la torta.
  • Preparazione farcitura:
    In una casseruola mettere lo zucchero ed i tuorli, e, con il sistema del bagnomaria, cuocere la crema continuando a mescolare con una frusta fino a farle raggiungere la temperatura di 80°, spegnere e lasciar raffreddare. Quando la crema si sarà raffreddata unire il mascarpone.
  • Finitura torta:
    Tagliare a metà la torta e farcirla con una parte di crema al mascarpone avendo cura di non finire tutta la crema poiché ne servirà anche per ricoprirne i lati e sopra.
    Sbriciolare a polvere gli amaretti e spolverizzarveli sopra facendoli cadere da un colino.

Foto

Torta dolce al radicchio rosso, foto 1
Torta dolce al radicchio rosso, foto 2

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