Petitchef

Caciotta al montepulciano d'abruzzo

Altro
6 porzioni
4 ore
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
2 litri di latte di mucca

1 cucchiaio di caglio liquido


1/2 litro di buon Montepulciano d'Abruzzo

UN TERMOMETRO DA LATTE

TRE FUSCELLE

Preparazione

  • Se partite come me dal latte crudo: mettete in una pentola e portate a 38° senza smettere di girare.
  • Aggiungere il caglio quando vedete che il termometro è a temperatura, spegnete il fuoco e continuate a mescolare per un minuto. Lasciate riposare 30 minuti.
  • A questo punto si sarà formato un grande budino nella pentola, la cagliata. Rompete la cagliata con un coltello facendo dei tagli incrociati in modo da ottenere dei quadrati di 5 cm.
  • Dopo 10 minuti con la schiumarola effettua una seconda rottura rompendo la cagliata in grani della dimensione di una nocciola, sempre delicatamente.
  • Togli parte del siero che affiora con un mestolo. Prendi le fuscelle sterilizzate e riempile fino all'orlo con la cagliata.
  • Lascia sgocciolare le fuscelle in un piatto per 4 ore e in questo periodo elimina il siero che si forma alla base del piatto man mano che le fuscelle sgocciolano.
  • Durante queste 4 ore esegui un rivoltamento delle forme ogni ora, mantenendole sempre all'interno delle fuscelle. Trascorse 4 ore spargi il sale sulle forme lasciandole ancora nelle fuscelle.





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