La grande Paoletta con questo impasto ci ha fatto bombe e krapfen? io (causa di penuria di uova per la crema pasticcera..) ci ho fatto dei semplici fritti che m?è parso di capire si chiamino ?graffe??

Ad ogni modo l?impasto è veramente ottimo, ben equilibrato, dolce quanto basta.. prima che inizi la quaresima devo riprovare assolutamente? con le dovute aggiunte: crema e marmellata (ehm? e la Nutella ????)

Ingredienti:

300 gr di farina (50% manitoba e 50% farina 00)
1 uovo
1 tuorlo
16 gr di lievito di birra fresco
5 gr di sale
buccia di 1 arancia piccola
60 gr di burro
50 gr di zucchero (+ q.b. per decorare)
50 gr. acqua
25 gr. latte (al bisogno)

Procedimento:

Impastare 50 gr. di farina (presa dal totale) con i 50 gr. di acqua in cui avremo sciolto il lievito. Mettere in una ciotola e far lievitare per 40 minuti.

Impastare il primo impasto lievitato, la farina, lo zucchero, le uova, il latte se l'impasto è molto sostenuto (dipende dalle farine) e il sale. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il burro morbido.

Impastare per almeno 20 minuti se si ha l?impastatrice, a mano ci vorrà più tempo. L?impasto deve essere elastico e staccarsi dalla tavola in un sol pezzo.

Mettere a lievitare al caldo per 2 ore e 15 minuti.

Riprendere l'impasto, poggiarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo leggermente. fare le pieghe del secondo tipo, quelle in cui si prendono i lembi dell'impasto e si portano verso il centro.

Utilizzare un coppapasta o un bicchiere per fare le formine, per fare il buco ho utilizzato il tappo di un pennarello. Posare le graffe pronte in un vassoio infarinato o coperto di carta forno e rimettere a lievitare per 1 ora e 15 minuti.

Scaldare l?olio di arachide e friggere. Scolare, asciugare l?unto in eccesso su carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato.

Il secondo vassoio ha riposato in frigo tutta la notte, il pomeriggio seguente l?ho lasciato a temperatura ambiente e ho fritto a tarda sera.. ottime!!

Non c?è traccia della linea chiara? sarà perchè ho fatto delle graffette mignon?? mahh?