Pasticciotti leccesi

Ingredienti

per la frolla:

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 75 g di strutto
• 25 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato per dolci

per la crema:

• 500 g di latte
• 3 tuorli
• 50 g di farina
• 120 g di zucchero
• semi di vaniglia

Preparazione

• Preparare la frolla, impastando prima la farina con lo strutto ed il burro, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo.
• Impastare velocemente e mettere in frigo per una mezzoretta, coperta con la pellicola.
• Per la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno diventati belli spumosi, aggiungere la farina, versare il latte bollente e i semini di una bacca di vaniglia.
• Mettere sul fuoco girando continuamente fino a che non si sarà addensata.
• Far raffreddare coperta con la pellicola a pelle.
  Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm e foderare degli stampini ovali, riempirli con abbondante crema pasticcera, ricoprirli con dell'altra pasta frolla, sigillarli bene. spennellarli con l'albume e forare il centro con uno stuzzicadente.
• Infornare a 180° per 20 minuti circa. Sformare e rimettere ancora per qualche minuto nel forno per cucinare meglio la base.

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