Muffin di asparagi

Preparazione

• Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più legnosa. Cuocili in acqua salata per circa 10 minuti.
• Scolali e quando si saranno raffreddati tagliali a tocchetti, tenendo 6 cimette da parte per decorare.
• Accendi il forno a 180°. In una terrina sbatti le uova e aggiungi latte e burro fuso.
  A parte mescola farina, parmigiano, lievito e sale.
• Unisci i due composti e incorpora gli asparagi, la provola e la pancetta tagliate a cubetti.
• Amalgama il tutto senza mescolare troppo, altrimenti la pasta potrebbe risultare dura, imburra gli stampini e distribuisci in ognuno 1 o 2 cucchiai di composto, a seconda della grandezza, senza superare la metà dello stampo.
  Inforna, in forno preriscaldato a 180°, per 25 minuti.
• Quando i muffins si saranno raffreddati un po, guarnisci con una cimetta di asparago avvolta in una piccola fetta di pancetta.