Le fette biscottate

Ingredienti

• 500 g di farina 0/Manitoba
• 20 g di lievito fresco
• 4 cucchiaini (ca 10 g.) di pasta acida essiccata
• 250 ml. di latte o acqua, tiepida
• un buon pizzico di sale
• 30 g di fruttosio o zucchero
• 50 g di burro o margarina
• 1 cucchiaio abbondante di malto
• mandorle, nocciole, uvetta

Variante:

• 300 g di farina 0
• 160 g di farina di farro
• 40 g di farina di grano integrale
• un pugno di nocciole intere

Variante:

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina di grano integrale
• due cucchiai di uvetta

Preparazione

• 250 g. di farina 0,250 g. di farina di grano integrale,due cucchiai di uvetta passa reidratata in un po' di liquore.
• Si impasta con gli ingredienti una pasta non troppo molle, cominciando come sempre dallo sciogliere il lievito nel latte con il malto: lasciamo che si attivi per cinque minuti circa e poi versiamo il liquido sulla farina miscelata con il sale, lo zucchero e la pasta acida essiccata.
• Continuiamo ad impastare con il burro a pezzetti e poi mettiamo l'impasto a lievitare per un'ora e mezza circa.
  Dopo di che, lo dividiamo in due, reimpastiamo brevemente, formiamo due filoni e li sistemiamo in due stampi da plum-cake unti ed infarinati.
• Altre due ore di lievitazione e quando il volume dei pani sarà più che raddoppiato, andranno in forno a 150º a cuocere lentamente fino a doratura.
  È meglio preparare i pani di sera, perché tanto, a questo punto, non c'è più niente da fare: non possono essere affettati subito.
• Preparateli e andate a godervi un meritato riposo.
  L'indomani, tagliate le forme di pane a fette da un centimetro: operazione questa, come tutte quelle che seguiranno, ad alto potenziale briciolistico, e pertanto da effettuarsi con la massima circospezione e su un bel po' di tovaglioli, se come me siete fissati con l'odio per i residui.
• Mettete le fette su una griglia e via in forno a 150º per cinque minuti da un lato e cinque dall'altro.
  Poi spegnete il forno e lasciatele perdere per qualche ora.
• Quando saranno fredde potrete conservarle in una scatola ermetica.
  Il barattolino del miele che vedete in foto non è solo decorativo: è un suggerimento, perché ci vanno a nozze.

Domande

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