La cicerchia e la scarola zompano sui crostini (era: fave e cicoria)

Ingredienti

• scarola già curata 500 g
• semi di zucca decorticati 3 cucchiai
• cicerchia decorticata 250 g
• sedano 1 gambo
• aglio 3 spicchi
• pane a fette
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe e peroncino qb

Preparazione

• Sciacquare la cicerchia e gettare l'acqua. Porla nella pentola a pressione con il sedano, uno spicchio d'aglio e una presa di sale, coprire d'acqua e chiudere il coperchio.
• Porre sulla fiamma alta, al sibilo ridurre al minimo e dare 10 minuti di cottura. In pentola, basterà lasciar cuocere la cicerchia per 20 minuti in acqua bollente.
• Nel frattempo, in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio e toglierlo quand è dorato. Aggiungere i semi di zucca, tostandoli per qualche istante e quindi la scarola.
• Salare, pepare e cuocere finchè la verdura non risulti morbida e lucente. Bruschettare le fette di pane e insaporirle con uno spicchio d'aglio.
• Scolare la cicerchia, anche se con la cottura in pentola a pressione non resta molta acqua: avrà la consistenza di un purè granuloso ed è perfetta così.
• Comporre i crostini: su alcuni andrà il purè a cucchiaiate con il peperoncino macinato fresco e sugli altri la scarola con i semi di zucca. Accompagnare con un rosso pimpante.

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