Petitchef

Croissant con LIEVITO MADRE

Un'ottima ricetta per preparare i croissants a casa con il lievito madre

Snack
4 porzioni
9 ore
20 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
  • In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
  • A questo punto lasciamo puntare l'impasto all interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
  • Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.
  • Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.
  • Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 minuti, ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 minuti, dopo di che ripetete un altra volta la stessa operazione anche per l'ultima piega.
  • A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli, arrotolarli, farli lievitare al caldo per 8 ore o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 minuti circa e goderveli per la vostra dolce colazione.

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Foto

Croissant con LIEVITO MADRE, foto 1
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 2
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 3
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 4
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 5
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 6
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 7
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 8
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 9
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 10
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 11
Croissant con LIEVITO MADRE, foto 12

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