Croissant con lievito madre

Name: Croissant con lievito madre
Prep time: 9 h
Cook time: 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina forte W360; 200 g lievito madre in forza; 200 g burro +250 g per sfogliare; 150 g zucchero; 4 uova; 1 pizzico di sale; Aromi

Snack

facile

9 h 20 m

Un'ottima ricetta per preparare i croissants a casa con il lievito madre

Ingredienti

500 g farina forte W360
200 g lievito madre in forza
200 g burro +250 g per sfogliare
150 g zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
Aromi

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Preparazione

Preparazione9 ore

Cottura20 min

Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
A questo punto lasciamo puntare l'impasto all interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.
Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.
Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 minuti, ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 minuti, dopo di che ripetete un altra volta la stessa operazione anche per l'ultima piega.
A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli, arrotolarli, farli lievitare al caldo per 8 ore o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 minuti circa e goderveli per la vostra dolce colazione.