Lievito madre con starter all'uva passa.

Ingredienti

• 300 ml di acqua possibilmente imbottigliata
• 150 g di uvetta
• 75 g di zucchero
• un barattolo sterilizzato
• Per i rinfreschi al 50 % di idratazione
• 50 ml del liquido filtrato
• 100 g di farina 0

Preparazione

• Mettere l'acqua nel barattolo e sciogliervi lo zucchero.
• Unire l'uva passa e tappare. Conservare in un luogo buio per sette giorni.
• Ogni giorno squotere il barattolo.
• Al settimo giorno, filtrare il liquido ed usarne 50 ml impastandoli con i 100 g di farina.
• Porre l'impasto in una terrina coperta da pellicola ed aspettare 24 ore. Questo sarà già un lievito che si può usare per un pane.
• Il primo impasto ha un colore un pò scuro che poi schiarisce con i rinfreschi.
• Se si vuole una madre ad idratazione più alta si possono usare 70 ml o 80 ml di liquido per ogni 100 g di farina.
• L'impastino se messo in frigo e non utilizzato in genere deve essere rinfrescato ogni 4-5 giorni mettendolo fuori due ore prima del rinfresco e riponendolo un'ora dopo il rinfresco stesso.

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