Un capolavoro....la pasta strascinata. ricetta con foto passo passo.

Ingredienti

• 400 g di farina setacciata
• 40 g di burro
• 100 g di guanciale oppure di pancetta tesa
• 100 g di salsiccia
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 mestoli di brodo di carne
• sale

Preparazione

• Fate ammorbidire 20 grammi di burro a temperatura ambiente e lavoratelo con la farina e l'acqua sufficiente a dare buona consistenza all'impasto.
• Stendete quest'ultimo come una sfoglia e ritagliatelo in tanti quadrati di 4 cm di lato.
• Spellate la salsiccia e sgranatela completamente utilizzando una forchetta, tagliate il guanciale a dadini piccoli.
• Fate rosolare entrambi nel burro rimasto a fiamma vivace per 7-8 minuti. Fate sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo di carne.
• Aggiungetelo al soffritto e mescolate delicatamente per amalgamare. Fate cuocere a fuoco medio per circa 1/2 ora, al termine salate.
• Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
• Servite in piatti fondi individuali dopo aver spolverizzato con il pecorino grattugiato.

Domande

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