Tutti gnudi con gli stridoli

Ingredienti

• 300 g stridoli lessati o spinaci o bietole o punte di ortica
• 500 g di ricotta di pecora
• 2 uova intere
• noce moscata.
• mentuccia
• parmigiano grattugiato
• sale & pepe
• farina q.b.

Condimento :

• pomodori maturi
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• mentuccia
• sale q.b.

Preparazione

• Lavare bene le foglie degli stridoli. Lessarle in acqua salata,strizzarle bene e triturarle sul tagliere o con il mixer. Unirle alla ricotta,con le uova, la noce moscata, il parmigiano, la mentuccia triturata finemente, sale e pepe.
• Mescolare bene. Usato le mani,quanto mi piace. Si ottiene un impasto omogeneo e profumato.
• Preparare una salsina veloce con il pomodoro fresco: dorare l'aglio,toglierlo e aggiungere i pomodori a pezzetti, far andare velocemente.
• Quando si vede che cominciano a sfarsi,incoperchiare e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco più basso. Da ultimo aggiungere qualche fogliolina di mentuccia.
• Ora c'è da preparare gli gnudi...predisporre ,su un piano coperto con un tovagliolo di carta, uno strato di farina ,dove appoggiare l' impasto a cucchiaiate.
• Con le mani ,rotolando l'impasto nella farina ci cerca di dare agli gnudi una forma un po' allungata. Tuffarli,ora, nell'acqua bollente,buttandone uno alla volta e comunque non affollando la pentola perchè si rischia di sciuparli.
• Quando vengono a galla ,sono pronti,quindi scolarli bene e appoggiarli sul vassoio o un piatto da portata. Questa volta conditi con il sughetto di pomodori freschi ma non sempre va così.

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