Torta despacito

Ingredienti

Pan di Spagna:

• 3 uova
• 70 gr di zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 25 gr di cacao amaro (in polvere
• 80 gr di farina 00
• 11 gr di lievito istantaneo
• 1 pizzico di sale

Lo sciroppo:

• 100 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 40 gr di zucchero

La mousse:

• 400 ml di panna liquida 30 % MG (molto fredda)
• 85 gr di cioccolato al latte
• 85 gr di cioccolato fondente

Decorazione:

• Cioccolato fondente

Materiale

• Stampo a cerniera 18 cm di diametro
• Sac à poche
• Fruste elettriche
• Stecchino il legno (oppure coltello)
• Spatola
• nastro acetato

Preparazione

• Per il pan di Spagna al cioccolato:
  Sbattete le uova, l'estratto di vaniglia e lo zuccheri fino a quando non raddoppia il volume della preparazione.
• Setacciate il cacao, la farina ed il lievito nella ciotola, poi aggiungete il sale ed incorporate per bene aiutandovi con una spatola
  
• Versate l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Toglie il pan di Spagna dal forno e giratelo, poi rimettetelo nello stampo.
• Lo sciroppo caffè/cioccolato:
  Scaldate il latte, lo zucchero, il caffè solubile ed il cacao amaro in un pentolino. Da quando la preparazione arriva ad ebollizione, tenetela ancora sul fuoco per 5 minuti. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
  
• La mousse al cioccolato:
  Mettete la ciotola, la frusta e la panna fresca in congelatore per 20 minuti prima di iniziare la preparazione.
  
  Per prima cosa montate la panna e sciogliete insieme cioccolato fondente e cioccolato al latte.
• Versate il cioccolato fuso subito nella panna montata e lavorate con le fruste affinché venga incorporato alla perfezione.
  
• Adesso fate dei buchi nel pan di spagna con uno stecchino in legno, poi versate lo sciroppo preparato in precedenza sulla superficie.
• Sistemate il nastro acetato intorno al pan di Spagna, poi ricoprite la superficie con la mousse di cioccolato. Livellate per bene e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  
• Adesso sciogliete un po' di cioccolato fondente e trasferitelo in una sac à poche. Utilizzate un beccuccio sottilissimo e fate delle linee orizzontali su tutta la mousse.
• Adesso con un coltello fate delle linee verticali per realizzare la decorazione che vedete in foto.
  
• La torta despacito è pronta!

Attributi:

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