Straccetti al radicchio, cipollotti e carciofi

Ingredienti

• 360 g di pasta tipo straccetti all'uovo
• 4 cipollotti
• 4 carciofi
• 2 cespi di radicchio
• 1/2 limone
• 60 g di basilico fresco
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• Olio
• Sale

Preparazione

• Preparate il pesto mettendo a frullare in un mixer il basilico, l'aglio, i pinoli, i formaggi grattugiati e 5-6 cucchiai d'olio. Pulite i carciofi dalla peluria interna, tagliateli a fettine sottili e poneteli in acqua acidulata.
• Nel frattempo affettate a rondelle i cipollotti e a striscioline il radicchio. In una padella con poco olio fate appassire i cipollotti, quindi aggiungete i carciofi. Dopo circa 15 minuti aggiungete il radicchio e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri 5 minuti.
• Nel frattempo cuocete la pasta e conservate 1 mestolino dell'acqua di cottura per diluirla con il pesto. Scolatela e saltatela in padella, aggiungete metà del pesto e il mestolino d'acqua, lasciate insaporire per 1 minuto.
• Servite gli straccetti al radicchio, cipollotti e carciofi aggiungendo in ogni piatto qualche altra cucchiaiata di pesto.

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