Spaghetti con le cozze in bianco

Name: Spaghetti con le cozze in bianco
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: olio e.v.o.; aglio; prezzemolo; spaghetti; una bella paietta

Portata principale

facile

1 h 5 m

Il primo piatto che tutti adorano, facile e gustoso. Prova anche tu gli spaghetti con le cozze in bianco!

Ingredienti

olio e.v.o.
aglio
prezzemolo
spaghetti
una bella paietta

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura40 min

Dobbiamo iniziare pulendo le cozze; già una prima scrematura la faremo eliminando le cozze già aperte o rotte; poi dovremo procedere eliminando il bisso e pulendole dalle incrostazioni marine.
Togliere il bisso è un'operazione facile e veloce; tenendo la cozza in mano, bisogna prendere quei fili di barbetta che fuoriescono dal guscio e tirarli verso il basso, fino a quando si staccano del tutto.
Quindi con una paietta, una ad una e sotto l'acqua corrente, bisogna grattare via tutte le impurità e le incrostazioni dal guscio.
Quindi un'ultima sciacquatina sotto l'acqua fresca corrente e le cozze sono pronte!
Preparare il tegame per farle aprire; mettere su di una padella capiente un paio di cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio; far scaldare l'olio.
Quando l'olio è caldo aggiungere le cozze, coperchiare, alzare la fiamma e far aprire le cozze scuotendo di tanto in tanto la padella per un paio di minutini.
Una volta fatte aprire le cozze, farle raffreddare leggermente, altrimenti vi ustionerete maneggiandole.
A questo punto bisogna procedere staccando i molluschi dalle valve, facendo attenzione a scolare bene il liquido che trattengono al loro interno e raccogliendolo tutto nella padella.
Raccoglieremo tutti i molluschi e qualche guscio in una terrina.
A questo punto iniziamo a preparare il condimento; far scaldare su di una padella 4 bei cucchiai d'olio insieme a uno spicchio d'aglio.
Aggiungere il liquido delle cozze, filtrato aiutandosi con una bella garza, in modo di essere certi di trattenere eventuali residui di sabbia o impurità.
Far scaldare bene il liquido, quindi aggiungere le cozze.
Cuocere e portare ad ebollizione; spegnere il fuoco.
Lessare gli spaghetti; scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento di cozze.
Aggiungere una bella manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
padellarli per bene e impiattare, decorando il piatto con le cozze in guscio tenute da parte; a piacere si può aggiungere un pizzico di peperoncino.

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MMEZZOGIORNO DI CUOCO

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anonymous

05/03/2014