Sfincione palermitano

Name: Sfincione palermitano
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: per la pasta; 500 g di farina di semola rimacinata; 500 g di farina 00; 150 g di lievito madre rinfrescato; n.2 bei cucchiai di zucchero; 20 g circa di sale; mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva; circa mezzo litro di acqua tiepida; per il condimento; n.4 grosse cipolle; 600 g di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di estratto; 5 acciughe sotto olio; 250 g di caciocavallo fresca; 200 g di caciocavallo grattugiato; 100 g di caciocavallo grattugiato a fili; mollica di pane grattugiata q.b.; olio extravergine di oliva e origano fresco; sale e pepe

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura25 min

La sera precedente procedere al rinfresco del lievito madre.Il giorno dopo iniziare la preparazione dello sfincione, nella planetaria sciogliere con un pò di acqua tiepida e lo zucchero, il lievito madre, aggiungere a pugni le farine setacciate insieme, alternandola con l'acqua.
Continuare fino a quando non si ottiene un composto amalgamato, a questo punto si aggiunge l'olio, si impasta e per ultimo mette il sale, lavorare fino a quando non ottiene un impasto morbido, e ben amalgamato che si metterà a lievitare in una ciotola, oleata, si copre con la pellicola e mette a lievitare fino al raddoppio, avvolto con una coperta di lana, a me bastano circa tre ore.
Mentre la pasta lievita, si prepara il condimento. Affettano sottilmente le cipolle e si mettono a cuocere in una casseruola coperte di acqua, fino a completa cottura, devono diventare quasi una crema, e l'acqua deve essere stata completamente assorbita.
A questo punto versa sulle cipolle cotte l'olio, fa un soffritto a aggiunge qualche sarda salata, mescola e versa il cucchiaio di estratto precedentemente sciolto con acqua calda.Mescolare, amalgamare, versare la passata di pomodoro, salare pepare e fare cuocer a fuoco molto basso per circa un'ora, deve ottenere una salsa molto densa.
Prima di spegnere il fuoco, versare un pugnetto di mollica grattuggiata, mescolare, assaggiare e regolare con sale e pepe secondo il proprio gusto.. .eventualmente se sembra acida si corregge con un pò di zucchero.
Preparare le teglie dove cuocere lo sfincione. Versare abbondante olio e spalmarlo con le mani in tutta la teglia, versare la pasta, aiutandosi con le mani oleate stenderla, cospargerla con i pezzettini di sarde e di caciocavallo fresco, distribuire sopra il condimento, spolverizzare con mollica e caciocavallo grattugiato, un filo d'olio e rimettere a lievitare per circa un'ora.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, toglierlo dal forno, coprirlo con le scaglie di formaggio, una spolverata di origano e un filo d'olio e servire caldo.

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LLetizia116

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5/5, 1 voto 1 commento

anonymous

10/03/2012

Buonissimo io lo fatto il sfincione palermitano ......

abuso

Ingredienti