Sagne ncannulate; tradizione, pizzica e tarantismo

Name: Sagne ncannulate; tradizione, pizzica e tarantismo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 220 gr Farina di semola rimacinata; 110 gr di Farina integrale; 165 cl acqua tiepida

Portata principale

facile

50 min

381 Kcal

Ingredienti

220 gr Farina di semola rimacinata
110 gr di Farina integrale
165 cl acqua tiepida

Costo stimato: 0.43€ (0.14€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Fare una fontana di farina sulla spianatoia e versare al centro l?acqua tiepida, impastare per 10 minuti o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se non volete sporcare troppo il ripiano è comodissimo dare una prima e rapida mescolata in ciotola e poi, una volta amalgamato il tutto, impastare sulla spianatoia.Lasciar riposare per ¾ d?ora sotto una ciotola capovolta e poi tirare la sfoglia. La mia era tonda e aveva 55cm di diametro, la pasta, dopo il riposo, è risultata morbidissima, stenderla è stato un piacere.
Arrotolare la sfoglia e formare delle strisce di pasta la cui larghezza deve essere di circa 1,5cm.
L?importante è non far seccare l?impasto, altrimenti si rischia di spezzare le sagne durante la formatura, per cui, mentre formate i ricciolini, tenete coperto il resto delle strisce con della pellicola trasparente.
Fare riposare circa 2 ore e mezzo, 3 ore, il tempo che asciugandosi prendano la forma e la mantengano in cottura, cuocere poi in abbondante acqua salata.