Razza alla palermitana in umido: la ricetta siciliana con pomodoro, capperi e vino bianco

Name: Razza alla palermitana in umido: la ricetta siciliana con pomodoro, capperi e vino bianco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 razza da circa 1 kg (pulita, già spellata o da spellare dopo la cottura); 300 g di pomodori pelati (schiacciati grossolanamente con una forchetta); 1 cipolla grande (meglio bianca o dorata, affettata sottilmente); 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati); 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco (circa 100 ml); 1 rametto di timo fresco (oppure 1/2 cucchiaino di timo secco); 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Portata principale

media

30 min

La razza alla palermitana in umido è un secondo piatto tipico della cucina siciliana, dal sapore intenso e mediterraneo. In questa versione tradizionale, la razza viene cotta in padella con pomodori pelati, cipolla, capperi, vino bianco e aromi freschi come timo e prezzemolo. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per valorizzare un pesce spesso poco conosciuto ma dalla carne tenera e delicata. Ideale per una cena leggera ma saporita, questa preparazione esalta tutti i profumi della cucina palermitana in modo genuino e casalingo.

Materiale

Padella
Tagliere
Bicchiere

Ricette simili

Zuppa di pomodoro

Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Sciacquare accuratamente la razza sotto acqua corrente fredda per eliminare i residui mucillaginosi dalla pelle. Utilizzando un coltello ben affilato, separare con cura le ali dalla parte centrale, che è ossea e priva di carne. Con forbici da cucina, rimuovere la coda, prestando attenzione agli eventuali aculei. Infine, rifilare le estremità cartilaginose dalle ali.
In una casseruola capiente, versare abbondante olio extravergine d’oliva e farvi appassire dolcemente la cipolla affettata. Quando diventa trasparente, aggiungere i pomodori pelati (schiacciati con una forchetta) e i capperi dissalati. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Aggiungere le ali di razza tagliate a pezzi, disponendole in un unico strato sul fondo della casseruola, in modo che non si sovrappongano. Versare il vino bianco, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe nero e aggiungere il timo.
Alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo per far evaporare il vino. Quindi coprire con un coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato, finché la carne della razza risulta tenera e ben insaporita.
A fine cottura, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e servire la razza alla palermitana ben calda, accompagnandola con pane casereccio o patate lesse per raccogliere il delizioso sughetto.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere una razza alla palermitana in umido dal sapore autentico?

Per un sapore autentico è fondamentale utilizzare ingredienti freschi come pomodori pelati di qualità, capperi ben dissalati, vino bianco secco e aromi freschi come timo e prezzemolo. Inoltre, la cottura deve essere lenta e a fuoco moderato per esaltare i profumi mediterranei.

Come si prepara correttamente la razza prima della cottura per questa ricetta?

È importante lavare bene la razza per eliminare i muchi dalla pelle, tagliare le ali separandole dal corpo osseo e rimuovere la coda con attenzione. Le cartilagini alle estremità delle ali vanno eliminate con forbici da cucina per facilitare la cottura e la degustazione.

Perché è consigliato cuocere la razza con il vino bianco e come influisce sul gusto?

Il vino bianco secco aggiunge acidità e freschezza al piatto, bilanciando la dolcezza dei pomodori e il sapore intenso della razza. La cottura a fuoco alto iniziale fa evaporare l’alcol, lasciando solo gli aromi che arricchiscono il gusto finale.

Quali sono le alternative agli aromi freschi come il timo e il prezzemolo in caso non fossero disponibili?

Se non si hanno a disposizione timo e prezzemolo freschi, si possono usare le loro versioni secche in quantità ridotta (circa metà rispetto al fresco) per mantenere il profilo aromatico, oppure sostituire con erbe mediterranee simili come origano o basilico.

Come si può adattare questa ricetta per chi preferisce una versione senza glutine o con meno grassi?

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi adatta a chi ne ha bisogno. Per ridurre i grassi si può diminuire la quantità di olio extravergine d’oliva usato per far appassire la cipolla, mantenendo comunque la giusta umidità per la cottura della razza.