Ali di razza ai profumi del mediterraneo

Ingredienti

• 3 ali di razza
• 1/2 cipolla rossa
• 25 g di capperi
• 250 g di patate
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 limone
• 15 g di burro
• 1 mazzetto di timo
• germogli di soia
• olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

• Tagliate la cipolla rossa a dadini. Mettete in ammollo i capperi in acqua corrente per 20 minuti. Pelate e tagliate le patate a cubetti, bollitele in acqua salata, quindi fatele saltare in una padella antiaderente con olio e rosmarino.
• Prendete le ali di razza, rifilate i bordi esterni, tagliatele a porzioni, salatele e pepatele, ungete le porzioni con un poco d'olio, quindi cuocete con timo e aglio in camicia.
• Fate dorare bene, rigirandole e terminate la cottura. Togliete il pesce dalla padella, aggiungete la cipolla, fatela saltare per 2 minuti, quindi bagnate con un pò di vino bianco, il succo di mezzo limone e una noce di burro fresco, amalgamate il tutto, aggiungete i capperi.
• Disponete tutto nei piatti armonicamente, versatevi sopra le patate e decorate con ciuffetti di germogli di soia e timo in fiore.

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