Ravioli ai 3 formaggi

Name: Ravioli ai 3 formaggi
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr farina; 2 uova intere; 250gr ricotta; 200 gr mozzarella; 80 gr parmigiano reggiano; avanzo del ripieno; latte q.b.; pepe q.b.; 2 cucchiaini di parmigiano aromatizzato al tartufo (se piace)

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50 min

http://www.tracucinaepc.blogspot.it/ Pasta fresca fatta in casa (tirata a mano col mattarello!) con ripieno morbido ai 3 formaggi

Ingredienti

Pasta fresca fatta con:

200 gr farina
2 uova intere

Ripieno:

250gr ricotta
200 gr mozzarella
80 gr parmigiano reggiano

Condimento:

avanzo del ripieno
latte q.b.
pepe q.b.
2 cucchiaini di parmigiano aromatizzato al tartufo (se piace)

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura5 min

Mettere la farina sul piano di lavoro a formare la classica fontana, al centro inserire le uova e impastare fino ad ottenere un panetto di pasta bello morbido, omogeneo e vellutato.
Quindi avvolgere la pasta nel cellophane e lasciarla riposare fuori dal frigo per almeno mezz' oranel frattempo preparare il ripieno unendo in una ciotola la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi e il parmigiano. Amalgamare bene.
Trascorsa la mezzora prendere il panetto e iniziare a stenderlo col mattarello delicatamente... questa è l'operazione più difficile e lunga... ci vorranno circa 10 min.

Ma alla fine otterrete un bel lenzuolino di almeno mezzo metro di diametro! e soprattutto bello sottile!
Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato si può passare alla farcitura... aiutandosi con un cucchiaino oppure inserendo il composto in una sac a poche a bocca liscia e grande, fare dei mucchietti di farcia un pò distanziati fra loro solo su metà del cerchio ottenuto, quindi ripieghiamo la pasta e chiudiamo bene con le dita.

Ritagliamo con l'apposita rotella dentellata e adagiamo i ravioli pronti su un vassoio infarinato o su un canovaccio pulito (e infarinato!).
Cuocere in abbondante acqua salata e appena risalgono a galla si possono scolare (ci vorranno circa 5 min).
Mentre i ravioli cuociono, versare in una padella capiente gli avanzi del ripieno, aggiungere un pò di latte (regolarsi sulle quantità, comunque partire da meno di mezzo bicchiere e poi eventualmente aggiungerne pian piano), amalgamare e aggiungere il parmigiano aromatizzato.

Far sciogliere il tutto formando una specie di fonduta. Per ultimo aggiungere una spolverata di pepe.
Passare i ravioli in padella amalgamandoli alla crema ottenuta e impiattare velocemente per gustarli belli caldi!