Petitchef

Rana pescatrice in marinata di cumino, nigella e pepe nero

Portata principale
4 porzioni
4 ore
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 code di pescatrice con l'osso centrale di circa 200 g l'una, private della membrana

150 ml yogurt naturale

1,5 cucchiai semi di nigella

1 cucchiaio semi di cumino

1 cucchiaio pepe nero macinato al momento

1 cucchiaio menta essiccata

1 manciata foglie di menta fresca

4 cucchiai olio extravergine di oliva

1 cucchiainio sale

Preparazione

  • Versare in una padellina 2 cucchiai di olio e unirvi i semi di cumino e il pepe nero. Porre su fuoco dolce e far cuocere finché i semi cominciano a scoppiettare e a emanare profumo. Unire la nigella e il sale e contare fino a 15. Versare il composto in una ciotola, aggiungere la menta essiccata e mescolare. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt.
    Mettere le code di pescatrice nella ciotola e massaggiarvi bene la marinata, facendola penetrare. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero a marinare per 4-6 ore.

    Preriscaldare il forno a 200 °C e scaldarvi una pirofila di ceramica.
    Togliere il pesce dalla ciotola e pulirlo bene per eliminare la marinata in eccesso. Versare nella pirofila un cucchiaio di olio e disporvi il pesce. Farlo cuocere per 15-18 minuti o finché sarà ben cotto (nel mio forno ci sono voluti 40 minuti buoni).
    Per saggiare la cottura separare con un coltellino affilato la carne dall'osso nel punto più alto: dovrebbe staccarsi facilmente.
    Al momento di servire, staccare le foglie di menta dagli steli e distribuirle sul pesce, condire con un filo d'olio e portare immediatamente in tavola.

    (Da "Il grande libro dei cuochi" a cura di Gualtiero Marchesi)

Foto

RANA PESCATRICE IN MARINATA DI CUMINO, NIGELLA E PEPE NERO, foto 1RANA PESCATRICE IN MARINATA DI CUMINO, NIGELLA E PEPE NERO, foto 2



Commenti dei membri:

patuscha
patuscha, 21/10/2014

Deliciosisima!!

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