Rana pescatrice in marinata di cumino, nigella e pepe nero

Ingredienti

• 4 code di pescatrice con l'osso centrale di circa 200 g l'una, private della membrana
• 150 ml yogurt naturale
• 1,5 cucchiai semi di nigella
• 1 cucchiaio semi di cumino
• 1 cucchiaio pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio menta essiccata
• 1 manciata foglie di menta fresca
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 cucchiainio sale

Preparazione

• Versare in una padellina 2 cucchiai di olio e unirvi i semi di cumino e il pepe nero. Porre su fuoco dolce e far cuocere finché i semi cominciano a scoppiettare e a emanare profumo. Unire la nigella e il sale e contare fino a 15. Versare il composto in una ciotola, aggiungere la menta essiccata e mescolare. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt.
  Mettere le code di pescatrice nella ciotola e massaggiarvi bene la marinata, facendola penetrare. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero a marinare per 4-6 ore.
  
  Preriscaldare il forno a 200 °C e scaldarvi una pirofila di ceramica.
  Togliere il pesce dalla ciotola e pulirlo bene per eliminare la marinata in eccesso. Versare nella pirofila un cucchiaio di olio e disporvi il pesce. Farlo cuocere per 15-18 minuti o finché sarà ben cotto (nel mio forno ci sono voluti 40 minuti buoni).
  Per saggiare la cottura separare con un coltellino affilato la carne dall'osso nel punto più alto: dovrebbe staccarsi facilmente.
  Al momento di servire, staccare le foglie di menta dagli steli e distribuirle sul pesce, condire con un filo d'olio e portare immediatamente in tavola.
  
  (Da "Il grande libro dei cuochi" a cura di Gualtiero Marchesi)

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