Tegamini di paccheri al forno al profumo del pepe di sechuan

Name: Tegamini di paccheri al forno al profumo del pepe di sechuan
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 340 g. di paccheri; 700 g. di passata di pomodoro; 1 salsiccia; 180 g. di mozzarella di bufala; 200 g. di ricotta; 3 fette di prosciutto cotto; parmigiano grattugiato; pecorino romano grattugiato; 1 piccola cipolla dorata; olio extravergine di oliva; pepe di Sechuan; sale

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Tritate finemente la cipolla, ponetela in una casseruola, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, un dito di acqua, e fatela consumare.
In questo modo la cipolla cede il suo aroma, evitando di soffriggerla, ottenendo in tal modo, un sugo più leggero.
Unite la salsiccia e fatela rosolare, aggingete la passata di pomodoro salate e portate a cottura.
Il sugo deve sobbollire, e per una cottura ottimale, ci vorranno circa un paio d'ore.
Lessate la pasta, mantenendola al dente, considerato il passaggio in forno.
Intanto ponete in un contenitore la ricotta, 1/3 della mozzarella tagliata a dadini, un paio di mestoli di sugo, 1/2 salsiccia sbriciolata, 1/3 del parmigiano e del pecorino grattugiato, 1 fetta di prosciutto cotto tagliata finemente e il pepe di Sechuan, amalgamate bene tutti questi ingredienti, fino a formare una salsa morbida e vellutata, eventualmente aggiungete un altro mestolo di sugo; condite la pasta con questa salsa.
Ricoprite quattro tegamini col sugo, suddividete nei vari tegamini metà della pasta, farcitela con l'altra mezza salsiccia tagliata a rondelle, il prosciutto tagliato grossolanamente, un altro terzo del parmigiano, del pecorino e della mozzarella, pochissimo pepe di Sechuan e un mestolo di sugo.
Coprite con la restante pasta, e farcite con la restante mozzarella, parmigiano e pecorino, ricoprite col sugo e ponete i tegamini in forno, preriscaldato a 180°, per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie apparira dorata.

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