Purè di azuki

Preparazione

• Mettere in ammollo la sera prima gli azuki e la mattina cuoceteli con la pentola a pressione per 10 minuti e poi lasciateli intiepidire nella pentola, oppure cuoceteli 15 minuti e poi aprite la pentola e scolateli bene, ma se non sono per il purè allora preferite la cottura normale.
• Intanto mettete la pancetta tagliata a piccolissimi cubetti a rosolare con l'olio in una padella con la cipolla tritata e un po' di prezzemolo fino a quando la cipolla sarà tenera. Aggiungete gli azuki e fate insaporire per 10 minuti a fuoco medio.
• Mettete in un'altra padella 5 cucchiai circa, di olio a insaporire con gli aghi di due teneri rametti di rosmarino a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete gli aghi scolati negli azuki e passate tutto con il passaverdure, mettete il purè in una terrina e facendo una fossetta al centro versatevi l'olio aromatizzato, guarnite con un rametto di rosmarino e un battuto di prezzemolo.