Purè di azuki

Name: Purè di azuki
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr. di azuki; una cipolla rossa; una fettina di pancetta; rosmarino; prezzemolo; olio; sale e pepe

Portata principale

facile

55 min

Ingredienti

350 gr. di azuki
una cipolla rossa
una fettina di pancetta
rosmarino
prezzemolo
olio
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Mettere in ammollo la sera prima gli azuki e la mattina cuoceteli con la pentola a pressione per 10 minuti e poi lasciateli intiepidire nella pentola, oppure cuoceteli 15 minuti e poi aprite la pentola e scolateli bene, ma se non sono per il purè allora preferite la cottura normale.
Intanto mettete la pancetta tagliata a piccolissimi cubetti a rosolare con l'olio in una padella con la cipolla tritata e un po' di prezzemolo fino a quando la cipolla sarà tenera. Aggiungete gli azuki e fate insaporire per 10 minuti a fuoco medio.
Mettete in un'altra padella 5 cucchiai circa, di olio a insaporire con gli aghi di due teneri rametti di rosmarino a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete gli aghi scolati negli azuki e passate tutto con il passaverdure, mettete il purè in una terrina e facendo una fossetta al centro versatevi l'olio aromatizzato, guarnite con un rametto di rosmarino e un battuto di prezzemolo.

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