Pasta con le sarde fresche

Name: Pasta con le sarde fresche
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di sarde fresche; 500 g di bucatini; 500 g di finocchietto selvatico; 1 cipolla; 3/4 acciughe salate; 50 g di uva passolina; 50 g di pinoli; una bustina di zafferano; olio; sale e pepe; mollica di pane raffermo

Portata principale

facile

45 min

Questo piatto è veramente eccezionale!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in acqua salata, scolarli e tritarli. Tenere da parte l'acqua.
Pulire ed eviscerare con cura le sarde, sciaquarle bene sotto l'acqua corrente quindi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte.
Ammorbidire l'uvetta tenendola a bagno nell'acqua tiepida. In una pentola preferibilmente di coccio versare 3 cucchai d'olio e far soffriggere la cipolla tritata per un paio di minuti badando bene che non prenda colore.
Unire i pinoli, l'uvetta e le acciughe e far cuocere fino a che le acciughe si saranno sciolte e gli ingredienti ben amalgamati; unire le sare e continuare la cottura fino a che la polpa sarà tenera.
Aggiungere il finocchietto lessato e irrorare il tutto con 2 dl dell'acqua di cottura dei finocchietti in cui sarà stato sciolto lo zafferano, quindi far cuocere per altri 5 minuti, Al termine regolare di sale e di pepe.
Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto, scolarli bene al dente, versarli nel tegame del sugo, amalgamare bene il tutto e spolverizzare il tutto con abbondante mollica di pane precedentemente tostata con due cucchiai d'olio.

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SSignora_luiselli

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