Pasta con le sarde fresche

Ingredienti

• 500 g di sarde fresche
• 500 g di bucatini
• 500 g di finocchietto selvatico
• 1 cipolla
• 3/4 acciughe salate
• 50 g di uva passolina
• 50 g di pinoli
• una bustina di zafferano
• olio
• sale e pepe
• mollica di pane raffermo

Preparazione

• Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in acqua salata, scolarli e tritarli. Tenere da parte l'acqua.
• Pulire ed eviscerare con cura le sarde, sciaquarle bene sotto l'acqua corrente quindi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte.
• Ammorbidire l'uvetta tenendola a bagno nell'acqua tiepida. In una pentola preferibilmente di coccio versare 3 cucchai d'olio e far soffriggere la cipolla tritata per un paio di minuti badando bene che non prenda colore.
• Unire i pinoli, l'uvetta e le acciughe e far cuocere fino a che le acciughe si saranno sciolte e gli ingredienti ben amalgamati; unire le sare e continuare la cottura fino a che la polpa sarà tenera.
• Aggiungere il finocchietto lessato e irrorare il tutto con 2 dl dell'acqua di cottura dei finocchietti in cui sarà stato sciolto lo zafferano, quindi far cuocere per altri 5 minuti, Al termine regolare di sale e di pepe.
• Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto, scolarli bene al dente, versarli nel tegame del sugo, amalgamare bene il tutto e spolverizzare il tutto con abbondante mollica di pane precedentemente tostata con due cucchiai d'olio.

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