Pappardelle con sugo di carne

Name: Pappardelle con sugo di carne
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00; 2 uova; sale; acqua q.b.; 1 cipolla piccola; 1 carota piccola; prezzemolo; 1 spicchio daglio; 1 pezzetto di sedano; olio doliva; 200 gr. di carne (maiale,manzo); Mezzo bicchiere di vino rosso; 500 gr. di pelati; sale

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media

1 ora

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura10 min

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po di acqua sufficiente per limpasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il sugo.
Tritiamo al mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e laglio, mettiamo il tutto in un tegame, dove abbiamo messo lolio doliva, aggiungiamo il sale e cominciamo a rosolare. Intanto tagliamo a coltello la carne in tanti pezzetti che andremo a unire al battuto e mescoliamo il tutto. Mettiamo il vino rosso e quando sarà evaporato, uniamo i pelati e acqua quanto basta per farlo cuocere 1 ora circa.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le pappardelle.
Arrotoliamo le sfoglie su se stesse e le tagliamo a coltello, un po più larghe delle tagliatelle stendendole su di un canovaccio infarinato.
Mettiamo a bollire lacqua con il sale, buttiamo le pappardelle, lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto le scoliamo e condiamo con il sugo e una bella spolverata di parmigiano.
Buone pappardelle a tutti