Panini con funghi secchi

Ingredienti

• 50 g di spugnole secche
• 2 scalogni 4 panini
• 40 cl di panna fresca
• 80 g di pecorino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 5 cl di madera ou porto
• 30 g di burro
• sale
• pepe macinato

Preparazione

• Versa le spugnole in una tazza, coprili d’acqua tiepida, lasciale reidratarsi per 2 ora. Falle sgocciolare, poi sciacquali in un colapasta per eliminare ogni traccia di terra.
• Infine, asciugali in uno strofinaccio. Taglia il pecorino a fette. Preriscalda il forno a 180°C.
• Tagliare a meta il panino o vvio dipende da che pane usate anche quello per tramezzini va bene o meglio le rosette dove potete infilare il ripieno aprendole da sopra.
• In una pentola, fai dorare nel burro caldo gli scalogni tritati per 5 minuti. Aggiungi le spugnole e mescolare per 5 minuti.
• Innaffia di madera o porto le spugnole. Lascia evaporare. Aggiungi la panna fresca, del sale e del pepe macinato al momento. Lascia cuocere a fuoco lento.
• Fai rapprendere la salsa. Aggiungi il prezzemolo tritato. Dividi le spugnole e la salsa nei vari panini.
• Cospargi con il pecorino. Rimetti il “naso” a ciascun panino e allineali in un piatto. Inforna per 10 minuti. Servi immediatamente.
• In alto ci sono le foto dei due modi uno servito con chicchi do uva ovvio se e stagione l’altro con ag di fetta di pancetta o prosciutto cotto, come piu gradite.

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