Omelette con pomodori e cipolle

Preparazione

• Tuffate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi. Raffreddateli, pelateli, tagliateli a metà, privateli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino e tagliateli a spicchi.
• Sbucciate le cipolle e affettatele. In una padella fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco vivo, fatevi saltare le cipolle finchè saranno dorate, quindi aggiungete i pomodori.
• In una terrina sbattete le uova e il latte con una forchetta, e regolate di sale e di pepe. In un’altra padella fate fondere il burro a fuoco medio e, quando sfrigola, versatevi le uova.
• Fate cuocere le uova finchè saranno rapprese. Abbassate la fiamma, guarnite l’omelette con il composto di pomodori e cipolle, cospargete di paprica e servite subito.