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Melanzane baby al marsala, capperi, pistacchi e pinoli

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6 porzioni
15 min
15 min
facile
Questa è una ricetta per melanzane, anche se presenti.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
6 Melanzane baby

1 manciata pangrattato

1 cucchiaio pecorino grattugiato


1 manciata pistacchi

1 manciata pinoli

1 manciata capperi

2 bicchieri Marsala

Aglio

Alloro

Sale

Olio d'oliva

Preparazione

  • Lavare le melanzane baby, asportare il picciolo, incidere la parte superiore in modo da ricavarne un turacciolo e tenerlo da parte.
  • Quindi scavarle all'interno, accantonando la polpa e terminando, quando della melanzana è rimasto solo il guscio.
  • Ripetere l'operazione con le altre melanzane e tritare grossolanamente con la mezzaluna, la polpa prelevata e farla appassire in padella con un po? di olio e un aglio in camicia.
  • Infine amalgamare al composto il pangrattato, il formaggio, la mozzarella sminuzzata con le mani, i pistacchi e i pinoli triturati a granella ed i capperi per intero, aggiustando di sale.
  • Con questo composto riempire le melanzane, terminare con un po di granella di pistacchi e prima di chiudere, collocare un cubetto di mozzarella e chiuderne ognuna con il suo turacciolo.
  • Quindi trasferirle in una pentola dove devono stare in posizione verticale, senza rovesciarsi e farle rosolare in un po di olio, uno spicchio di aglio, due foglie di alloro. Infine versare il marsala, aggiungere un pò d'acqua e lasciarle cuocere per circa mezz'ora.
  • A cottura avanzata, rigirare le melanzane, inclinandole, per farle appassire uniformemente.
    Servire tiepide o fredde.

Foto

Melanzane baby al marsala, capperi, pistacchi e pinoli, foto 1Melanzane baby al marsala, capperi, pistacchi e pinoli, foto 2




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