Medaglioni di carne e melanzane

Ingredienti

• 3 melenzane siciliane
• 3 etti di carne tritata
• 2 panini secchi da ammollare
• 2 uova
• formaggio parmigiano grattugiato
• sale
• salsa di pomodoro già cotta
• provola asciutta

Preparazione

• Lavare,asciugare e tagliare le melenzane a fette ,friggerle in olio bollente,farle asciugare dall'olio in eccesso,in una terrina mettere la carne,il pane ammollato,le uova,il sale e il parmigiano e impastare per formare delle polpette, che cuocerete per pochi minuti nel forno .
• In una teglia mettete della salsa di pomodoro sul fondo ,appoggiare su di essa le fette di melanzana fritte,ora appoggiate su di esse le polpettine,aggiungete una fettina di provola,ricoprire con un altra fetta di melanzana,ricoprire con altra salsa ,completare con parmigiano grattugiato,passarle in forno per far sciogliere il formaggio.

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