Medaglioni Vegetariani

Name: Medaglioni vegetariani
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 melanzana,; mirepoix (zucchina, carota, scalogno),; 1 mozzarella,; 2 uova,; pangrattato,; q.b olio, sale e pepe di cayenna

Scrigni di melanzana ripieni di tenero formaggio e verdure

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2 porzioni

30 min

20 min

media

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Ingredienti

1 melanzana,
mirepoix (zucchina, carota, scalogno),
1 mozzarella,
2 uova,
pangrattato,
q.b olio, sale e pepe di cayenna

Preparazione

Tagliate la melanzana a fette molto sottili (dovranno essere pari), mettetele a sbollentare in acqua salata per qualche minuto, quando saranno pronte scolatele e asciugatele con carta assorbente.
A parte in una padella fate rosolare con un filo d'olio la zucchina, la carota e lo scalogno.
Tagliate la mozzarella a cubetti e con essi riempite metà delle fette di melanzana aggiungendo anche le verdure cotte. Create dei medaglioni coprendo le metà fette ripiene con le metà vuote.
N un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe, immergetevi i medaglioni, impanateli in un altro piatto colmo di pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente.
Quando saranno dorati, asciugateli dall'unto, disponeteli su una teglia e metteteli 5 minuti in forno preriscaldato a 200°. Servite

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