Medaglioni vegetariani

Name: Medaglioni vegetariani
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 melanzana,; mirepoix (zucchina, carota, scalogno),; 1 mozzarella,; 2 uova,; pangrattato,; q.b olio, sale e pepe di cayenna