Petitchef

Il tortello del mugello

Portata principale
6 porzioni
2 ore
10 min
media
465 Kcal
Classici tortelli della zona del Mugello, in Toscana ripieni di patate e conditi con una semplice salsa di pomodoro

Ingredienti

6

Per il ripieno :

Per la pasta :

Preparazione

  • Si sbucciano le patate e si lessano in un recipiente. Si trita il prezzemolo.
    Si soffrigge in una padella con l'olio, l'aglio privato dell'anima interna.
  • Si spegne il fuoco quando l'aglio avrà preso un po' di colore, si unisce il prezzemolo, il sale e il pepe.
  • Si passano le patate ed in un recipiente si uniscono con il prezzemolo e l'olio di cottura dell'aglio. Si aggiunge il parmigiano, l'uovo e un pizzico di noce moscata: si lascia riposare per qualche ora o l'intera notte.
  • Su una spianatoia si posiziona la farina a fontana e vi si amalgamano le uova ad una ad una con mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
    Si impasta bene fino ad ottenere una palla morbida e liscia e si lascia riposare avvolta da pellicola trasparente per circa mezz'ora.
  • Dopodichè si stende la sfoglia (se usate la macchinetta elettrica, fino alla posizione numero 5) e si taglia a strisce. Al centro di ciascuna striscia si dispone l'impasto facendo dei mucchietti alla distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro; si ripiega la sfoglia avendo cura di togliere l'aria dai tortelli. Si taglia con il tagliapasta ogni raviolo e si chiude bene aiutandosi con una forchetta (io prima ho ricavato dei dischi tondi con la sfoglia e poi al centro di ogni disco ho messo l'impasto e ho chiuso la pasta formando una mezza luna che poi ho sigillato coi rebbi della forchetta).
  • Si cuociono per pochi minuti in una pentola con abbondante acqua salata e, una volta scolati si condiscono con un sugo di pomodoro semplice e del parmigiano grattugiato.

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Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (263g)
Calorie: 465Kcal
  • Carboidrati: 73g
  • Lipidi: 10.1g
  • Grassi saturi: 2.8g
  • Proteine: 17.5g
  • Fibre: 4.9g
  • Zucchero: 3.8g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 14
vegetariano vegetariano

Domande:






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