Le manfrigole della valtellina

Ingredienti

Per l'impasto delle crespelle:

• 150 ml di latte fresco
• 120 g di farina di grano saraceno, fine
• 120 g di farina bianca 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per il ripieno:

• 60 g di burro di latteria
• 60 g di farina bianca
• 400 ml di latte fresco
• 150 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 100g di formaggio Pizzoccheraia
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pesteda q.b

Preparazione

• In una bacinella unite tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio e dell’olio, che utilizzerete per friggere.
  
  Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido (deve essere piuttosto liquido), che lascerete riposare per circa un’ora e mezza in frigorifero.
• Versate in una terrina il latte fresco e incorporate le uova una ad una, mescolando bene, versate un mestolo di pastella in una padella antiaderente prima di averla imburrata fate delle sottili crespelle dorate da tutti e due i lati per qualche minuto. Lasciatele raffreddare per 10 minuti.
• Mentre aspettate che si raffreddino preparate una densa besciamella al formaggio, sciogliete il burro di latteria in un pentolino antiaderente, aggiungete la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere un piccolo impasto morbido. Aggiungete il latte portate a bollitura mescolando, insaporite con il sale, pepe e noce moscata.
• Aggiungete il Valtellina Casera DOP e la Pizzoccheraia a pezzetti e fate sciogliere, stendete le crespelle su un piano da lavoro, farcitele con la besciamella al formaggio e una spolverata di formaggio grattugiato.
• Arrotolate la crespella e avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetele nel freezer per 30 minuti
  
  
  ricavate dalle crespelle dei cilindretti di 4 centimetri e disponeteli su una teglia da forno. Quindi versateci sopra la besciamella e spolverizzate con formaggio grattugiato.
• Gratinate le manfrigole nel forno a 220° per 10/15 minuti.
  
  Spargi una generosa porzione di Pesteda e servili in tavola ancora fumanti.

Consigli

Conservazione
Potete conservare l’impasto dei pizzoccheri in frigo per 12-24 ore al massimo, avvolti in pellicola trasparente. Non è consigliata la congelazione

Servizio
Si consiglia di consumare i pizzoccheri cotti ben caldi e non si consiglia la conservazione.

Sapevate che..
– Esistono delle varianti: nella zona di Sondrio potrebbe capitarvi di assaggiare le manfrigole conditi con la salvia, mentre in Alta Valle si trovano versioni con aggiunta di bresaola sfilacciata.

– La Pesteda: Tradizionalmente le manfrigole vengono cosparse di abbondate pesteda che ne esalta il sapore e da un tocco di alta montagna, potete trovarla da arpifood.

– La farina di grano saraceno viene chiamata così perchè venne portata in Italia dai Mori o dal tipico colore scuro che ricordava quello dei saraceni. Il grano saraceno è impropriamente definito un cereale; in realtà non è una Graminacea e fa parte delle Poligonacee, piante, arbusti ed erbacee perenni. E’ quindi privo di glutine, resiste ai climi freddi e agli attacchi dei parassiti.

Attributi:

Domande

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