Il prosciutto glassato di nigella- and so this is xmas

Ingredienti

• un prosciutto affumicato di circa 6 kg e mezzo
• acqua per coprirlo
• 1 cipolla grossa, tagliata in due
• 2 spicchi d'aglio non spelati
• la testa di un finocchio, tagliata in due
• 2 stelle di anice
• mezzo cucchiaio di semi di coriandolo
• mezzo cucchiaio di semi di finocchio
• mezzo cucchiaio di pepe misto

per la glassa :

• circa 20 chiodi di garofano
• 4 cucchiai di gelatina di mirtilli rossi o di ribes
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aceto bianco di vino

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola grande abbastanza da contenere il prosciutto, coprire con acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere, parzialmente coperto, per tre ore e mezza. Nigella si raccomanda di non far cuocere troppo- dice che 3 ore e mezza possono sembrare poche, per un pezzo così grosso, ma mentre si raffredda continuerà a cuocere e bisogna fare così. Punto.
• Trascorso questo tempo, sollevare il prosciutto dal liquido bollente e farlo raffreddare, quel tanto che basta per poterlo toccare senza scottarvi.
  Nel frattempo, accendete il forno a 200 gradi. Tornate al vostro prosciutto: prendete un bel coltello affilato ed appuntito ed incidete la cotenna, formando delle losanghe: quindi, fate prima dei tagli orizzontali, poi altri in verticale, leggermente di sbieco e ad ogni itersezione mettete un chiodo di garofano.
• In un casseruolino, scaldate la geatina di ribes con tutti gli altri ingredienti per la glassa Fate bollire per qualche minuto e spennellate il composto sulla superficie del prosciutto. Mettete in forno per 15 minuti, fino a quando la cotenna glassata è lucida e brunita. Sfornate il prosciutto e mettetelo a raffreddare per 2 o 3 ore, prima di servirlo.

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