Couscous con composta di cipolle alla cannella

Ingredienti

• 600 g di carne di manzo per brasati a pezzetti
• 500 g di semola media
• 2 rape brassica
• 4 carote
• 3 zucchine
• 2 cipolle bianche
• 1/2 peperone verde o rosso
• 2 pomodori grossi
• un mazzetto di coriandolo fresco
• 50 g di burro chiarificato o di burro fuso
• 200 g di ceci già ammollati la sera precedente
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale, pepe
• Olio evo

Per la Tfaya di cipolle alla cannella e mandorle:

• 4 cipolle bianche
• 100 g di uvetta sultanina
• 50 g di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di olio evo
• un rametto di coriandolo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cannella in polveretre pistilli i zafferano
• pepe e sale
• 100 g di mandorle tostate