Couscous con composta di cipolle alla cannella

Ingredienti

• 600 g di carne di manzo per brasati a pezzetti
• 500 g di semola media
• 2 rape brassica
• 4 carote
• 3 zucchine
• 2 cipolle bianche
• 1/2 peperone verde o rosso
• 2 pomodori grossi
• un mazzetto di coriandolo fresco
• 50 g di burro chiarificato o di burro fuso
• 200 g di ceci già ammollati la sera precedente
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale, pepe
• Olio evo

Per la Tfaya di cipolle alla cannella e mandorle:

• 4 cipolle bianche
• 100 g di uvetta sultanina
• 50 g di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di olio evo
• un rametto di coriandolo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cannella in polveretre pistilli i zafferano
• pepe e sale
• 100 g di mandorle tostate

Preparazione

• Preparare tutti le verdure lavarle e tagliarle a piccoli pezzi.
  In una grande bacinella mettere la semola e bagnarla con poca acqua ( 3/4 cucchiai) e strofinarla con le mani per "sgranarla", operazion che serve per farla gonfiare.
• In una pentola alta versare 4 cucchiai d'olio e mettere la carne tagliata a pezzi farla rosolare insieme alle spezie per qualche minuto, versare 1,5 litro di acqua e mettere i ceci, le cipolle, le carote,le rape ed il mazzetto di coriandolo, salate e fare cuocere lentamente per 30 minuti.
  Appena l'acqua comincia a bollire mettere la semola nella parte alta della couscussiera e posizionarla sulla pentola, coprite.
• Appena il vapore attraversa la semola, togliere il cestello e versare la semola nella bacinella precedente, versate ancora un po' d'acqua e lavorarla continuando a sgranarla con le mani rimetterla sulla pentola e continuare la cottura.
  Aggiungere nel bollito i pomodori, il mezzo peperone, le zucchine.
• Quando il brodo riprende a bollire ed il vapore attraversa la semola, toglierla dal cestello e sistemarla nella bacinella ,versare il ghe, mescolare sollevandola e coprirla con un foglio di carta forno ,mantenendola al caldo.
• Continuare la cottura del brodo fino a che la carne e le rape sono divenute tenere.
  Il tempo totale di cottura é risultato di circa 2 ore dall'inizio della prima bollizione del brodo.
• Preparazione della composta di cipolle:Lavare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili.
• Metterle in una padella alta con un filo d'olio e farle cuocere con mezzo bicchiere d'acqua per 15 minuti , aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente in un po' d'acqua, la cannella, lo zafferano e lo zucchero, sale e pepe, fare caramellare.
  In fine aggiungere le mandorle tostate e servire sul couscous.

Domande

Foto dei membri