Contorno di verdure in umido

Ingredienti

• 4 patate di media grandezza
• 1 melanzana
• 3 carote
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 1 spicchio d?aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

• Laviamo e puliamo le verdure e le tagliamo a tocchetti.
  Mettiamo in una casseruola con l'olio d'oliva le cipolle, le melanzane e rosoliamo leggermente, uniamo poi il prezzemolo con l'aglio tritati, aggiungiamo le carote, le patate, il concentrato di pomodoro, il sale e l'acqua che copra quasi le verdure nella pentola. Lasciamo cuocere sino a che le patate e le carote siano cotte e il sughetto ristretto (circa un ora).
• Serviamo caldo o tiepido a seconda dei gusti, d?estate è ottimo anche freddo (non di frigo naturalmente). Questa è la nostra versione invernale con quello che avevamo a disposizione, ma possiamo farlo con altre verdure secondo i gusti e le stagioni, oppure aggiungere altre qualità di verdure a questa versione, soprattutto le zucchine, specialmente le trombette quelle curve che abbiamo noi qui in Liguria che però in questo periodo non sono ancora disponibili, bisognerà quindi aspettare l'estate!

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