Cardoncelli con le uova

Ingredienti

• 1 kg cardoncelli
• 4-5 pomodorini
• uno spicchio di aglio, mezza cipolla
• 100 gr. di olio extravergie di oliva
• una manciata di formaggio pecorino grattugiato
• 2 uova
• 1 bicchiere di acqua
• sale

Preparazione

• Fate lessare i cardoncelli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
• Nel frattempo preparate un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio e cipolla.
• Versate i cardoncelli lessati e scolati; aggiungete l'acqua, i pomodorini il formaggio e il sale.
• Fateli insaporire per 5 minuti. Al primo bollore aggiungete le uova, precedentemente battute e salate.
• Fateli cuocere fino a quando le uova non si saranno rapprese.

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