Caramelle rosa di pesce

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 gr. di farina 00 ( Molino Chiavazza Antigrumi)
• 2 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 300 gr. di nasello
• 200 gr. di gamberi
• 150 gr. di ricotta
• 80 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pangrattato se necessita
• olio d’oliva

Per la salsa:

• 300 gr. di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• sale
• olio d’oliva
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 mestolo di brodo ai funghi (dado e acqua)

Preparazione

• Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto formando una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
  Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio e lo mettiamo in una padella con l’olio, appena soffrigge uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
  Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido aggiungiamo 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
  Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.
  Una volta distesa la sfoglia mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziati l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con un coltello ritagliamo dei piccoli rettangoli premendoli ai bordi dando loro la forma di caramella. Continuiamo così sino ad esaurimento del ripieno.
  E’ il momento di fare la salsa, tritiamo prezzemolo e aglio mettiamolo in un tegame con l’olio soffriggiamo leggermente e aggiungiamo i funghi champignon già puliti e a fettine, saliamo rosoliamo il tutto e quando vediamo che sono pronti spolveriamo con la farina e infine aggiungiamo il brodo di funghi, lasciamo ancora qualche minuto, appena si addenserà diventando cremosa è pronta.
  Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo le caramelle, quando salgono a galla, dopo qualche minuto le scoliamo e le mettiamo nella padella con la salsa facendole saltare. Serviamo subito.

Domande

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