Caramelle rosa di pesce

Name: Caramelle rosa di pesce
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00 ( Molino Chiavazza Antigrumi); 2 uova; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; sale; acqua q.b.; 300 gr. di nasello; 200 gr. di gamberi; 150 gr. di ricotta; 80 gr. di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale; prezzemolo; 1 spicchio daglio; 2 cucchiai di pangrattato se necessita; olio doliva; 300 gr. di funghi champignon; 1 spicchio daglio; prezzemolo; sale; olio doliva; 1 cucchiaio di farina 00; 1 mestolo di brodo ai funghi (dado e acqua)

Portata principale

media

50 min

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura5 min

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po di acqua sufficiente per limpasto, amalgamiamo bene il tutto formando una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e laglio e lo mettiamo in una padella con lolio, appena soffrigge uniamo il nasello e i gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Quando sarà raffreddato, lo passiamo al mixer, uniamo la ricotta, luovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido aggiungiamo 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziati luna dallaltra, ripieghiamo la sfoglia sopra e premiamo tuttintorno per fare uscire laria, poi con un coltello ritagliamo dei piccoli rettangoli premendoli ai bordi dando loro la forma di caramella. Continuiamo così sino ad esaurimento del ripieno.
E il momento di fare la salsa, tritiamo prezzemolo e aglio mettiamolo in un tegame con lolio soffriggiamo leggermente e aggiungiamo i funghi champignon già puliti e a fettine, saliamo rosoliamo il tutto e quando vediamo che sono pronti spolveriamo con la farina e infine aggiungiamo il brodo di funghi, lasciamo ancora qualche minuto, appena si addenserà diventando cremosa è pronta.
Mettiamo a bollire lacqua con il sale, buttiamo le caramelle, quando salgono a galla, dopo qualche minuto le scoliamo e le mettiamo nella padella con la salsa facendole saltare. Serviamo subito.