Preparate la salsa facendo ammorbidire la mollica di pane con l'aceto, scolatela, strizzatela e tritatela insieme ai capperi dissalati.
Versate il tutto in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e di pepe e lasciate insaporire per circa 2 ore.
Pulite il polpo e fatelo cuocere in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero. Una volta cotto fatelo raffreddare, poi scolatelo e affettatelo finemente.
Tostate le fette di pane integrale e spalmatele con la salsa verde, sovrapponetene 2 per piatto, ultimate con il carpaccio di polpo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
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