Una mousse fresca e leggera, quasi dietetica.....

Preparazione

• Tagliare a pezzetti metà dell'ananas della confezione, scolare tutto il succo.
• Far caramellare i dadini di ananas con pochissimo zucchero e un cucchiaio di rum.
• Montare i tuorli con lo zucchero in un pentolino che vada sul fuoco fino a farli diventare belli spumosi e aggiungere la fecola.
• Unire il succo dell'ananas e il rum e cuocere fino a che la crema si addensa.
• Aggiungere l'ananas caramellato e fare intiepidire.
• Montare a neve ben soda gli albumi e unirli alla crema.
• Mettere la mousse nei bicchieri e guarnire con alcuni dadini di ananas e ghirigori di caramello.