Tortine frangipane cocco e ananas

Ingredienti

Frangipane:

• 100 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cocco rapé
• 100 gr. di uova
• 40 gr. farina 00
• 10 gr. di amido di mais
• 5 gr. di Rum

Per le tortine:

• 1 scatola di ananas sciroppato
• 1 lime (la scorza grattugiata)
• cocco rapè q.b.
• 2 gr. di gelatina (1 foglio)
• 100 ml. di sciroppo dell'ananas

Preparazione

• Per la frangipane: Montate nella ciotola della planetaria (utilizzando la frusta) il burro con lo zucchero, unite poi poco per volta le uova leggermente sbattute. Infine, diminuendo la velocità, aggiungete il cocco rapè, la farina, l'amido di mais ed il rum.
• Imburrate gli stampini; versate all'interno la crema frangipane e livellatela bene. Posizionate al centro di ogni tortina una fetta di ananas, spolverate il bordo con il cocco rapè ed infornate a 180 per 15-20 minuti.
• Filtrate lo sciroppo dell'ananas (contenuto nella scatola), scaldatelo e fate sciogliere la gelatina.
• Appena le tortine saranno fredde, lucidatele con la gelatina e cospargetele con la scorza del lime grattugiata.

Domande

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