Petitchef

Torta tenerina al cocco

Dessert
4 porzioni
15 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
n° 8 uova medie intere

200 g zucchero semolato

300 g copertura fondente 55% cacao

250 g burro di ottima qualità

100-120 g cocco rapé

60 g amido di mais

30-40 g rhum Jamaique oppure Batida de coco

n° 1 bacca di vaniglia Bourbon

n° 1 pizzico sale fino

q.b. cocco rapé

Preparazione

  • In planetaria, munita di frusta, montare gli albumi.
    Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
  • Incorporarvi la copertura precedentemente fusa con il burro e lasciata intiepidire, il cocco rapé, l'amido setacciato, il liquore prescelto, i semini della bacca di vaniglia ed il sale fino.
    Stemperare l'impasto con un paio di cucchiaiate di albumi montati, quindi aggiungere i restanti.
  • Trasferire all'interno di uno stampo tondo liscio imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti.
  • Questa è una fase fondamentale per l'ottimale riuscita del dolce: la torta non deve "asciugare" all'interno, bensì mantenere la caratteristica umidità/morbidezza, quindi sarà cotta non appena si staccherà dai bordi dello stampo e si creerà una leggera "crosticina" superficiale. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
  • Ricoprire con una "spolverata" di noce di cocco grattugiata e, volendo proprio esagerare in golosità, lasciar cadere qua e la dei "ghirigori" di crema al cacao e nocciole.

Foto

Torta tenerina al cocco, foto 1Torta tenerina al cocco, foto 2



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19/01/2013

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