Torta tenerina al cocco

Name: Torta tenerina al cocco
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: n° 8 uova medie intere; 200 g zucchero semolato; 300 g copertura fondente 55% cacao; 250 g burro di ottima qualità; 100-120 g cocco rapé; 60 g amido di mais; 30-40 g rhum Jamaique oppure Batida de coco; n° 1 bacca di vaniglia Bourbon; n° 1 pizzico sale fino; q.b. cocco rapé

Dessert

4 porzioni

15 min

25 min

facile

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Ingredienti

Numero di porzioni: 4

n° 8 uova medie intere

200 g zucchero semolato

300 g copertura fondente 55% cacao

250 g burro di ottima qualità

100-120 g cocco rapé

60 g amido di mais

30-40 g rhum Jamaique oppure Batida de coco

n° 1 bacca di vaniglia Bourbon

n° 1 pizzico sale fino

q.b. cocco rapé

Preparazione

In planetaria, munita di frusta, montare gli albumi.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporarvi la copertura precedentemente fusa con il burro e lasciata intiepidire, il cocco rapé, l'amido setacciato, il liquore prescelto, i semini della bacca di vaniglia ed il sale fino.
Stemperare l'impasto con un paio di cucchiaiate di albumi montati, quindi aggiungere i restanti.
Trasferire all'interno di uno stampo tondo liscio imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti.
Questa è una fase fondamentale per l'ottimale riuscita del dolce: la torta non deve "asciugare" all'interno, bensì mantenere la caratteristica umidità/morbidezza, quindi sarà cotta non appena si staccherà dai bordi dello stampo e si creerà una leggera "crosticina" superficiale. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
Ricoprire con una "spolverata" di noce di cocco grattugiata e, volendo proprio esagerare in golosità, lasciar cadere qua e la dei "ghirigori" di crema al cacao e nocciole.