Torta tenerina al cocco

Ingredienti

• n° 8 uova medie intere
• 200 g zucchero semolato
• 300 g copertura fondente 55% cacao
• 250 g burro di ottima qualità
• 100-120 g cocco rapé
• 60 g amido di mais
• 30-40 g rhum Jamaique oppure Batida de coco
• n° 1 bacca di vaniglia Bourbon
• n° 1 pizzico sale fino
• q.b. cocco rapé