Torta al cocco della guadalupa, antille francesi

Ingredienti

• 200 g farina per dolci
• 150 g zucchero di canna
• 100 g burro fuso, anche senza lattosio se intolleranti
• 200 ml latte di cocco
• 100 g cocco grattugiato/rapè
• 3 uova (bio)
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 1 scorza grattugiata di lime (facoltativo)
• 1 cucchiaio rum scuro ( facoltativo)

Preparazione

• Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia rotonda da 22 cm.
• Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso, la bevanda di cocco, la vaniglia e il rum, mescolando bene. Setaccia la farina con il lievito e aggiungila al composto, mescolando delicatamente. Incorpora il cocco grattugiato e la scorza di lime, amalgamando il tutto.
• Versa l’impasto nella teglia e inforna per circa 35-40 minuti, fino a doratura (fai la prova stecchino). Lascia raffreddare prima di servire, magari con una spolverata di cocco grattugiato o zucchero a velo. Questa torta è perfetta da gustare da sola o con una salsa al caramello e rum per un tocco ancora più creolo!

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